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這6種花香 在葡萄酒中也能找到

2022年10月04日09:10   來源:紅酒世界網

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  在踏春郊游時,微風拂面,我們能聞到陣陣花香,沁人心脾;在品鑒葡萄酒時,搖晃酒杯,我們也可尋得花香的蹤跡。葡萄酒中的花香實際上來自于多種化合物。例如,葡萄酒散發天竺葵的香氣是因為其含有一種名叫“香葉醇(Geraniol)”的萜類化合物,呈現紫羅蘭的氣息是因為其含有紫羅蘭酮(α-ionone)等。當然,作為普通消費者,我們無需探究這些香氣深奧的來源,只需享受葡萄酒綻放的花香。

  1. 玫瑰花香

  玫瑰花香不僅僅會出現在紅葡萄酒中,而且也經常蘊含在白葡萄酒中。其中,由瓊瑤漿(Gewurztraminer)釀制而成的白葡萄酒,以及由佳美(Gamay)、黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)和內比奧羅(Nebbiolo)釀制而成的紅葡萄酒,都會展現出十分經典的玫瑰花香。

  這款來自新西蘭馬爾堡(Marlborough)產區的紅葡萄酒——2017年祈藤酒莊深谷黑皮諾紅葡萄酒(Churton The Abyss Pinot Noir, Marlborough, New Zealand)便是展現玫瑰花香的代表酒款之一。除了散發著經典的玫瑰花香外,此酒還帶有洋甘菊的芬芳,綴以紅色水果的柔和香氣,口感柔順,風味復雜,單寧充沛,可謂是“柔中帶剛”的典范。

  2. 白色花香

  白色花香是一種典雅微妙的香氣,如百合、茉莉花和洋甘菊等,往往交織在白葡萄酒的果味中。散發這種花香的代表性葡萄酒包括:灰皮諾(Pinot Gris)、白詩南(Chenin Blanc)、特濃情(Torrontes)、白皮諾(Pinot Blanc)、慕斯卡德(Muscadet)、賽美蓉(Semillon)與菲亞諾(Fiano)等。

  3. 柑橘花香

  柑橘花香復雜而迷人,經常出現在白葡萄酒中。雷司令(Riesling)、白詩南、維歐尼(Viognier)與霞多麗(Chardonnay)葡萄酒都會擁有柑橘花香。

  比如,2020年托樂酒莊霍勒園雷司令白葡萄酒(Weingut Thorle Holle Riesling, Rheinhessen, Germany)就散發著油桃、杏干和柑橘花香,并伴有一絲細膩的汽油和礦物質氣息,酒體飽滿,風味濃郁,余味悠長。

  4. 薰衣草香

  類似于玫瑰花香,薰衣草的香氣在很多紅葡萄酒中都有出現。由歌海娜、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)、馬爾貝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)、丹魄(Tempranillo)與桑嬌維塞釀制而成的葡萄酒經常會帶有薰衣草的香氣。

  5. 紫羅蘭香

  紫羅蘭的迷人香氣通常出現在品質上乘的紅葡萄酒中。在由梅洛(Merlot)、慕合懷特、國產多瑞加(Touriga Nacional)、味而多、小西拉(Petit Sirah)、馬爾貝克和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀制而成的葡萄酒中,紫羅蘭的氣息比較顯著。

  比如,這款由梅洛和品麗珠(Cabernet Franc)混釀而成的2017年歐頌酒莊紅葡萄酒(Chateau Ausone, Saint-Emilion Grand Cru, France)就散發著紫羅蘭的美妙香氣,并帶有濃縮咖啡、甘草、烘烤李子、野生藍莓和博森莓的芬芳,口感豐富,單寧柔順成熟,余味悠長,綴以礦物質風味,令人垂涎欲滴。憑借優異品質,此酒拿下了帕克團隊(Robert Parker Team)98分與詹姆斯·薩克林(James Suckling)97分的高分盛贊。

  6. 天竺葵香

  我們常常能在由瓊瑤漿、麝香(Muscat)、特濃情和馬爾貝克等葡萄品種釀成的葡萄酒中聞到天竺葵的氣息。不過需要注意的是,如果一款酒散發的天竺葵香氣過于濃烈,那么這款葡萄酒的品質往往可能已經受到影響。

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